Сублимационная сушка: что это такое?
Вакуумная сублимационная сушка - это процесс практически полного удаления влаги из различных веществ. Особенность метода сублимации заключается в том, что он позволяет испарить воду из замороженных продуктов напрямую в виде пара без перехода в жидкую фазу. Поэтому основной этап процесса включает в себя замораживание продукта с последующим быстрым испарением воды под вакуумом.
Продукт, который нужно высушить, распределяют по полкам специального аппарата - сублиматора. Внутри этих полок циркулирует теплоноситель, контролируемый насосом - он либо охлаждает полки во время замораживания, либо нагревает их в процессе сушки. Вакуумный насос создает необходимое вакуумное давление и удаляет паровоздушную смесь из аппарата. Конденсация паров воды происходит в ледяном конденсаторе, который подключен к холодильной установке.
Испарение воды из замороженного сырья во время сушки сублимацией происходит без таяния благодаря воздействию низкого давления. Это позволяет удалить влагу и другие жидкости из сырья, сохраняя его свойства и структуру. При сравнении традиционных методов консервации с вакуумной сублимационной сушкой можно выделить следующие особенности:
- Незначительные изменения в составе и вкусовых характеристиках продуктов, а также возможность восстановления их до первоначального состояния;
- Возможность хранить продукты, подвергнутые сублимации, при температуре выше 0 градусов Цельсия, что позволяет обойтись без специализированного холодильного оборудования;
- Существенное уменьшение массы продукции во время обработки, что значительно сокращает расходы на хранение, транспортировку и погрузо-разгрузочные операции;
- Упрощение процесса сбыта товаров, благодаря снижению требований к температурному режиму хранения и увеличению срока годности.
В процессе вакуумной сушки с применением метода сублимации используются очень низкие температуры и уменьшенное давление. Такие условия способны сохранить как структуру исходного сырья, так и все его качественные особенности.
