Высушивание различных веществ путем сублимации – это современный технологический процесс, который обеспечивает производство продукции высокого качества с длительным сроком хранения. Технология вакуумной сублимационной сушки широко применяется в различных отраслях, таких как пищевая промышленность (сушка фруктов, овощей при помощи вакуума), фармацевтика (производство БАДов, витаминов, нутрицевтиков) и деревообработка (сушка древесины в вакууме).

Сублимационная сушка: что это такое?

Вакуумная сублимационная сушка - это процесс практически полного удаления влаги из различных веществ. Особенность метода сублимации заключается в том, что он позволяет испарить воду из замороженных продуктов напрямую в виде пара без перехода в жидкую фазу. Поэтому основной этап процесса включает в себя замораживание продукта с последующим быстрым испарением воды под вакуумом.

Продукт, который нужно высушить, распределяют по полкам специального аппарата - сублиматора. Внутри этих полок циркулирует теплоноситель, контролируемый насосом - он либо охлаждает полки во время замораживания, либо нагревает их в процессе сушки. Вакуумный насос создает необходимое вакуумное давление и удаляет паровоздушную смесь из аппарата. Конденсация паров воды происходит в ледяном конденсаторе, который подключен к холодильной установке.

Испарение воды из замороженного сырья во время сушки сублимацией происходит без таяния благодаря воздействию низкого давления. Это позволяет удалить влагу и другие жидкости из сырья, сохраняя его свойства и структуру. При сравнении традиционных методов консервации с вакуумной сублимационной сушкой можно выделить следующие особенности:

• Незначительные изменения в составе и вкусовых характеристиках продуктов, а также возможность восстановления их до первоначального состояния;
• Возможность хранить продукты, подвергнутые сублимации, при температуре выше 0 градусов Цельсия, что позволяет обойтись без специализированного холодильного оборудования;
• Существенное уменьшение массы продукции во время обработки, что значительно сокращает расходы на хранение, транспортировку и погрузо-разгрузочные операции;
• Упрощение процесса сбыта товаров, благодаря снижению требований к температурному режиму хранения и увеличению срока годности.

В процессе вакуумной сушки с применением метода сублимации используются очень низкие температуры и уменьшенное давление. Такие условия способны сохранить как структуру исходного сырья, так и все его качественные особенности.